揭秘几款常见食用油的“脾气”

揭秘几款常见食用油的“脾气”

揭秘几款常见食用油的脾气“脾气”

揭秘几款常见食用油的“脾气”

你知道吗,食用油的揭秘见食“脾气”也不尽相同,有的款常脾气暴躁一些,低温无法让它们“冷却”,用油遇到高温还会发“脾气”,脾气放出有害物质,揭秘见食而有的款常脾气温和一些,稍凉一点就会“冷静”下来,用油发生凝固。脾气

下面我们就帮大家摸清常见食用油的揭秘见食脾气,教你与它们和平相处。款常

脾气最温和的用油油:

棕榈油、猪油、脾气牛油、揭秘见食黄油等。款常这类油中饱和脂肪酸比例大,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,长时间受热后氧化聚合少,作为脾气最温和的油适合煎炸时使用。

棕榈油常被用在各种煎炸食品当中,包括方便面和炸薯片,它含有丰富的维生素E和胡萝卜素,但在煎炸时会被破坏掉。黄油富含维生素A和维生素D,儿童少年可少量食用,中老年人就要严格限量。猪油、牛油中含维生素很少,且因为人们日常吃猪肉牛肉时就已经获得了其中的脂肪,再用这些油做菜,就容易导致饱和脂肪酸过多,不利于预防高血压和冠心病。

脾气比较暴躁的油:

花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)。这类油各类脂肪酸比较平衡,亚油酸含量虽然也比较高,但是比大豆油、玉米油等要低一些,脾气不算特别暴躁,耐热性要好一些,在冬天的低温下可能会发生浑浊甚至凝固。

花生油和稻米油耐热性不错,适合用来做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加。

脾气比较温和的油:

橄榄油、茶籽油、芥花油。这类油单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放在冰箱里不凝固,耐热性较好,脾气相对温和。

淡绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸,还有光敏性的叶绿素,不适合用来炒菜,最好用于凉拌。黄色的精炼橄榄油可以用来炒菜炖菜,只是需要控制温度,不要冒油烟。茶籽油和芥花油耐热性也比较好,适合用来炒菜。

脾气最暴躁的油:

大豆油、玉米油、葵花籽油。这类油一般亚油酸含量特别丰富,由于亚油酸不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质,对健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放,它们也不容易“冷静”下来,不会凝固。

这类不饱和度高的油最适合做炖煮菜,用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜也可以,但要控制加热温度,尽量别让锅冒很多油烟。

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