白芸豆是​白世界各国常见的一种食用豆，在我国各省、芸豆养区均有种植。值和白芸豆不仅营养价值丰富，功效而且具有很高的​白药用和保健价值，是芸豆养我国传统的药食同源食品。白芸豆是值和丽江传统的豆科作物，当今，功效随着白芸豆出口创汇的​白增加，丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的芸豆养一项重要产业来抓，丽江白芸豆产业已成白芸豆养生为省内芸豆出口的值和基地之一。

芸豆的功效药用价值很高。我国古代医籍记载，​白味甘平，芸豆养具有温中下气、值和利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

白芸豆可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。