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肉制品不要反复冷冻啦

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肉制品不要反复冷冻啦

近日,肉制网上流传一种说法,反复称肉类反复冷冻解冻后,冷冻啦会加快肉类腐败变质,肉制增加细菌含量。反复针对这种说法,冷冻啦央视记者找到上海一家实验室,肉制将从市场上买来的反复鲜肉,在五天中,冷冻啦先进行冰箱冷冻,肉制取出后进行解冻,反复观察细菌生长的冷冻啦趋势。经过反复四次冷冻和解冻后,肉制最后一次测得的反复结果,是冷冻啦最初没有冷冻时测试结果的15倍左右,很令人吃惊。

反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数增加的情况的,而根据实验所处具体环境的不同,菌落总数增加的情况也会有所不同,不能说就一定会增加15倍或其他倍数。

在极低温度的情况下,肉品表面的细菌并不会被完全冻死,只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出,细菌就会重新获得有利于其生长的环境。

而在这种过程中,有一个因素尤其有助于细菌繁殖。在冷冻过程中,肉品中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来,这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因。这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁殖得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多破坏一次,解冻后流出来的养分就会增加,所以细菌总数也会相应增加。

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