胃癌是常吃我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤的腌菜首位。每年约有17万人死于胃癌，致癌几乎接近全部恶性肿瘤死亡人数的大措1/4，且每年还有2万以上新发胃癌病人，施预以40～60岁多见。防胃

(1)少吃或不吃腌菜

腌菜中含有大量的常吃亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的腌菜作用下，能合成亚硝胺类化合物，致癌这类化合物是大措很强的致癌物质。所以食品要新鲜，施预提倡冰箱冷藏。防胃

(2)不吃或少吃烟熏和油煎食物

熏鱼和熏肉中含有大量的常吃致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。腌菜油炸、致癌烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。

(3)不吃霉变的食物

日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

(5)要养成良好的饮食习惯

若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气与胃癌也有关系。

(6)多吃新鲜蔬菜和水果

多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，以利保护胃粘膜。

(7)保护食用水的卫生

因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。

(8)积极治疗癌前病变

萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病变;由胃溃疡恶变的胃癌占5-10%;胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2cm显示有恶变倾向;恶性贫血与胃癌也有一定的关系。所以患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。